aus der Rezepteküche
Bärlauchpesto - ohne Nüsse ohne Parmesan
- 1
- Portionen
- 30 Minuten
- Zubereitung
- vegetarisch
- Kategorie
Hier mein Lieblingsrezept mit dem grünen Waldknobi :-) Bärlauchpesto. Warum kein Käse und keine Nüsse fragst du? Im Pesto verringern sie die Haltbarkeit. Ich gebe beides erst kurz vor dem Essen dazu.
Wenn du - so wie ich - keinen richtig kühlen Vorratskeller hast, frier dein Pesto einfach ein. So bleibt es wirklich gut haltbar und fängt nicht zu gären an. Einkochen ist so eine Sache bei mir. Manchmal klappt es, dann auch wieder nicht… Weitere Interessante Fakten und Sammeltipps findest du in meinem Blogbeitrag zum Bärlauch.
Wieviel Pesto du auf einmal machst hängt davon ab wieviele Blätter du gesammelt hast und verarbeiten möchtest :-)
Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Portion Pesto á 30 Gramm.
Zubereitung
Wasche die Blätter
- Die Thematik Fuchsbandwurm ist zwar umstritten - zur Sicherheit wasche ich aber meine frischgesammelten Blätter immer. Es kostet nicht viel Zeit und meistens spült es mir noch allerlei Krabbeltiere aus, die ich sowieso nicht mitessen wollte.
- Trockne die Blätter gut. Entweder mit einer Salatschleuder oder einer selbstentworfenen Geschirrtuchschleuder.
Schneiden und pürieren
- Schneide die Bärlauchblätter mit einem scharfen Messer grob in Stücke. So kann dein Pürierstab, deine Küchenmaschine oder dein Smoothie-Maker die Blätter rascher verarbeiten.
- Wiege die Blätter ab und gib die halbe Menge an Öl dazu und beginne zu pürieren.
- Nach kurzer Zeit hast du eine cremige grüne Masse. Pro 100g Blätter mischst du noch einen Teelöffel Salz unter. Mehr ist mir persönlich viel zu salzig.
Tipp: Stell dir noch Öl zum Nachgießen bereit. Du musst hier nach Optik und Gefühl arbeiten. Püriere die Masse zügig. Wenn sich deine Maschine schwer tut, gieß noch Öl nach.
Abfüllen und fest verschließen
- Fülle das fertige Pesto in saubere sterile Gläser ein. Achte darauf, dass so wenig Luftblasen wie möglich entstehen.
- Reinige die Ränder nochmal mit Alkohl von entstandenen Verschmutzungen.
- Füll die Gläser mit einer Schicht Öl auf, so dass das ganze Pesto verdeckt ist.
- Verschließ die Gläser und lagere sie an einem kühlen und dunklen Ort. So halten sie mindestens 6 Monate.
Gefrier-Pesto – so hält dein Pesto auch ohne Vorratskeller: Nimm besonders kleine Schraubgläser zum abfüllen. Lass die letzte Ölschicht weg, beschrifte die Gläser mit dem aktuellen Datum und frier sie ein. Bitte tau die Gläser im Kühlschrank oder im kalten Wasserbad auf, so behält der Bärlauch seine schöne grüne Farbe und seinen vollen Geschmack.