kurkuma
die Gelbwurz regt die Fettverdauung an - damit wirkt das Gewürz im Essen gegen Blähungen und Völlegefühl
Du liebst ihn oder dir dreht es die Zehennägel auf, wenn du ihn nur riechst. Inspiriert durch die Jahreszeit dreht sich
heute alles um den Bärlauch.
Nach dem Winter ist er eines der ersten frischen grünen Blätter auf dem Speiseplan - nicht nur für Bären ;-) sondern auch
für uns Menschen.
Dem wilden Knoblauch werden allerlei Heilkräfte nachgesagt – wer ihn im Frühjahr kurmäßig verzehrt entgiftet damit sein Blut,
vertreibt Parasiten und stärkt die Abwehrkräfte nach dem Winter.
Warum Bärlauch so gesund ist & wie du ihn am besten zubereitest:
die Gelbwurz regt die Fettverdauung an - damit wirkt das Gewürz im Essen gegen Blähungen und Völlegefühl
Wird dir im Frühjahr zwischen März und Mai schon mulmig, wenn auf der Tageskarte jedes zweite Gericht Bärlauch enthält? Wenn vom Nachbartisch der intensive Geruch aufsteigt?
Dann entlasse ich dich hier mit dem Link auf eine lustigen Petition gegen den Bärlauch. ;-) Die Verfasser sind der Ansicht, er sollte nur mehr als Kampfstoff gegen Vampire zugelassen werden und ist für den
menschlichen Verzehr gänzlich ungeeignet.
Gehörst du, so wie ich, zu den unerschütterlichen Fans des geschmacksintensiven Zigeunerlauchs, dann bleib bei mir uns lass
dich in die leckere Welt des Bärlauchs entführen.
Bärlauch liegt vom Geschmack zwischen Schnittlauch und Knoblauch.
Je nach Erntezeitpunkt schmecken die Blätter richtig aromatisch mild (jung geernet) bis scharf (ausgewachsen) hin zu bitter
bis grün fad (nach der Blüte).
Bärlauch schmeckst & riechst du ganz intensiv während dem Essen. Die ätherischen Öle werden aber rascher abgebaut als beim
Knoblauch. Dein Atem ist daher rascher wieder salonfähig.
Bärlauch ist ungiftig. Du kannst ihn roh und gekocht essen. Er gehört zur Familie der Lauchgewächse, du kannst ihn von Blüte bis Zwiebel komplett
verputzen. Die Blätter im Frühjahr als erstes auf dem Teller, etwas später folgen die feinen Knollen und zum Saisonabschluss
die Blüten.
Ab Mai, wenn sich die Blätter wieder in den Boden zurückziehen sind die unterirdischen Zwiebeln am größten. Sie werden aber
am seltensten weiterverarbeitet. Meistens werden sie nur ausgegraben, um Bärlauch im eigenen Garten anzusiedeln.
Definitiv JA, bitte wasch die frisch gesammelten Blätter gründlich. Auch wenn sie sauber aussehen. Du schützt dich so vor einer Fuchsbandwurminfektion.
Und du wirst dich wundern wie viele kleine Tierchen du aus dem Bärlauch rausspülst, die du wahrscheinlich nicht gerne mitessen
magst (kleine Schnecken, Raupen, Spinnen,…).
Bärlauchblätter sind im Ganzen in der Gemüselade deines Kühlschranks bis zu 7 Tage haltbar. Schüttle die Blätter nach dem Waschen sanft trocken. Gib sie mit einem Blatt Küchenrolle in ein Sackerl. Puste das Plastiksackerl
etwas auf & verschließ es mit einem abnehmbaren Clip. So kannst du die ganze Woche einzelne Blätter für die Jause entnehmen
und das Sackerl wieder zumachen.
Bärlauch musst du rasch verbrauchen, wenn du ihn einmal zerkleinert hast. Sonst wird er bitter.
Weitere Bärlauchrezepte findest du hier bei der Umweltberatung und hier bei der Bärlauch-Linkparty die für 2020 von Susanne Lindenthal organisiert wurde. Danke liebe Susanne!
In den ersten Sammeljahren konnte ich nicht genug vom Bärlauch bekommen. Ich wollte das ganze Jahr das leckere Grün genießen.
Daher habe ich viele Varianten ausprobiert, um die Blätter länger haltbar zu machen.
Zutaten: Du brauchst frische Bärlauchblätter, gutes geschmacksneutrales Olivenöl und Speisesalz.
Mehr kommt nicht in mein Pesto, du kannst es also fast Bärlauchpaste nennen.
Zubereitung: Wasche und trockne die Blätter. Schneid Sie mit einem scharfen Messer grob in Stücke. So kann dein Pürierstab, deine Küchenmaschine
oder dein Smoothie-Maker die Blätter rascher verarbeiten. Wiege die Blätter ab und gib die halbe Menge an Öl dazu. Stell dir
noch Öl zum Nachgießen bereit. Du musst hier nach Optik und Gefühl arbeiten. Püriere die Masse zügig. Wenn sich deine Maschine
schwer tut, gieß noch Öl nach. Nach kurzer Zeit hast du eine cremige grüne Masse.
Hier gehts zum Bärlauchpesto Rezept.
Bärlauchpesto kannst du in kleiner Menge in einem gut verschlossenen Glas locker 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Wenn
du sauber gearbeitet hast und alles mit einer Schicht Öl luftdicht abgeschlossen hast!
Noch länger wird dein Pesto haltbar, wenn du es in saubere sterile Gläser füllst. Drück alles gut fest, es sollen so wenig Luftblasen wie möglich im Glas bleiben.
Reinige die Glasränder nochmal mit Alkohol. Füll noch mit einer Schicht Olivenöl auf, damit die Masse luftdicht verschlossen
ist und schraub die Gläser fest zu. Du musst es kühl und dunkel lagern. So bleibt das Pesto länger haltbar, bis zu 6 Monaten.
Warum kein Käse und keine Nüsse fragst du? Für ein servierfertiges Pesto fehlen noch gehackte Cashewkerne und etwas Parmesan,
damit es runder schmeckt. Diese Zutaten kommen bei mir erst beim Essen dazu. Im Pesto verringern sie die Haltbarkeit. Die
ungesättigten Fettsäuren der Cashewnüsse können ranzig werden und der Eiweißanteil im Parmesan verringert die Haltbarkeit
ebenfalls. Wir arbeiten privat ja ohne Konservierungsmittel und Pasteurisierungsmaschine.
In modernen Häusern und Wohnungen fehlt leider oft der klassische kühle Vorratskeller. In der Speisekammer ist es zwar dunkel,
hat aber nur knapp unter Raumtemperatur.
Mein Tipp: frier dein Pesto ein. Nimm sehr kleine Gläser, in die nur so viel passt, wie du bei einer Mahlzeit essen kannst. Alles wie oben vorbereiten, lass
etwas Luft zwischen Pesto und Deckel, da sich die Masse beim gefrieren etwas ausdehnt. Fest verschrauben, beschriften & jetzt
- ab damit in die Gefriertruhe. Wenn dich die Lust auf Bärlauch überkommt dauert es zirka einen Tag, bis das Glas im Kühlschrank
aufgetaut ist.
Bitte nicht in der Mikrowelle auftauen oder sonst etwas Verrücktes ausprobieren. Die Paste wird durch die Wärmeeinwirkung
schnell bräunlich und verliert an Geschmack.
Mir sind selbst schon mal nach einigen Wochen die Pestogläser "übergegangen". Es hat sowas von gestunken in der Vorratskammer.
Ich habe wohl in der Eile nicht sauber genug gearbeitet… das Pesto hat in den Schraubgläsern zu gären begonnen. Die Gase haben
das Öl nach oben gedrückt. Zwischen Glas und Schraubverschluss ist das – stinkende Öl – rausgelaufen… Ein unerfreuliches Geruchserlebnis.
Seither friere ich pro Saison einfach 3-4 Gläschen ein.
So wie der Knoblauch bildet auch der Bärlauch schwefelhaltige Aroma- und Duftstoffe beim Zerkleinern. Diese sorgen einerseits für den guten, scharfen Knoblauchgeschmack. In Kontakt mit der Umgebungsluft oxidieren
einige dieser Stoffe jedoch – der bittere Geschmack entsteht. Daher ist die Gefahr eines bitteren Pestos umso höher, je kleiner
und länger du den Bärlauch zermatschst. Denn je mehr Pflanzenzellen du zerstörst, umso mehr dieser Stoffe entstehen.
verwende jungen Bärlauch, vor der Blüte
arbeite sehr zügig
zerkleinere den Bärlauch erst grob mit einem Messer
mische den Bärlauch dann mit Öl und häcksle die Masse jetzt im Mixer klein. Das Öl verringert den Kontakt zwischen Bärlauchstückchen und Umgebungsluft. Außerdem kannst du die Masse so viel schneller pürieren. In Summe hast du weniger Kontaktzeit und -fläche zwischen den schwefelhaltigen Stoffen und dem Sauerstoff.
füll das Pesto sofort in Gläser ab, drück alle Luftbläschen gut raus, streich alles glatt, säubere die Glasränder. Fülle mit
einer Schicht Öl auf damit die Oberfläche keinen Luftkontakt hat.
Zutaten: Dafür musst du die Blätter waschen und gut abtrocknen. Verwende frisches Öl – am besten ein gutes mildes Olivenöl, Raps-
oder Sonnenblumenöl.
Zubereitung: Schichte die Blätter vorsichtig in ein sauberes Glas. Gieß mit dem Öl auf und achte darauf, dass alle Blätter vom Öl bedeckt
sind.
Stell das verschlossene Glas an einen dunklen, kühlen Ort (nicht in den Kühlschrank). In den nächsten 3-4 Tagen öffnest du
das Glas einmal pro Tag und versenkst die aufgestiegenen Blätter wieder. Durch das Öffnen kann auch Flüssigkeit entweichen,
die noch in den Blättern enthalten ist. Kann die Flüssigkeit nicht entweichen erhöht sich die Schimmelgefahr. Am letzten Tag
füllst du noch etwas Öl noch, bis knapp unter den Rand. Säubere den Rand gut & verschließt das Glas endgültig.
Lass die Blätter mindestens 3 Wochen durchziehen.
Die eingelegten Blätter kannst du einzeln entnehmen. Du kannst sie als Geschmacksverstärker ganz zum Ende der Garzeit in eine
leckere Soße rühren. Was noch sehr lecker war, eine Putenroulade mit Bärlauch und Mozzarella gefüllt. Du kannst die Blätter
auch beim Brotbacken mit in den Teig einarbeiten. Oder ohne viel Aufwand, leg sie dir abgetropft auf ein Käsebrot.
Wenn du alle Blätter verputzt hast leer bitte nicht das gute Öl weg. Du hast jetzt ein selbstgemachtes Bärlauchöl für Salatdressings oder probier eine Bärlauchmayonnaise damit zu machen.
Als Kräuterpädagogin fasziniert mich die Heilkraft, die in der Natur steckt. Als Diätologin weiß ich um die vielen Zivilisationskrankheiten, die sich mit der modernen Ernährung
eingeschlichen haben. Es gibt nicht ein Superfood, dass deine restliche Ernährung ausbügelt. Die Mischung macht's und Kräuter
aus Wald, Feld und Garten sind eine tolle Möglichkeit unser Essen aufzupeppen und wertvolle Inhaltsstoffe aufzunehmen. Also,
ran ans Grün!
Schon die Römer kannten den Waldknoblauch als Heilkraut. Sie verschrieben ihn zur Blutreinigung. Im Frühjahr sollte er die
Schwäche aus dem Körper vertreiben, den Appetit anregen und bei allerlei Magen-Darmbeschwerden wurde er auch gerne eingesetzt.
Hildegard von Bingen sah im Bärlauch die Kraft "viriditas" - die alles ergrünen und sprießen lässt. In der Apotheke bekommst du auch heute noch verschiedene fertige Präparate unter dem klingenden Namen „Allii ursini herba“.
Unabhängig vom gesundheitlichen Aspekt der im Bärlauch steckt: Schmecken tun die kleinen grünen Blättchen allemal und bringen
Würze in unsere Speisen.
Der Bärlauch und seine Verwandten sind wahre Energiebündel wenn es um die Gesundheit geht!
In seinen Eigenschaften ist der Bärlauch dem Knoblauch sehr ähnlich. Die frischen Blätter wirken:
Die wichtigsten Inhaltsstoffe im Bärlauch sind: ätherische Öle, die schwefelhaltige Aminosäure Alliin (aus dieser entsteht beim Verarbeiten in Kontakt mit dem Enzym Alliinase das gesundheitlich wirksame Allicin), Vitamin C und Eisen.
Allicin lässt dir nicht nur das Wasser in die Augen steigen. Der Stoff hat großes antibakterielles Potential. Außerdem gibt es Studien, die zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Lauchgewächsen (vor allem Knobi und Zwiebel) die Blutfettwerte sinkt und damit der Arteriosklerose entgegenwirken. Im Bezug auf Krebs, der Vorbeugung und Behandlung von Tumoren mit Allicin wird noch fleißig geforscht. Es sieht aber so aus, als würde dein Darmkrebsrisiko sinken, wenn du regelmäßig Zwiebel isst.
TCM und Bärlauch?
Wie verträgt sich der Waldknobi mit deinem Qi? Roher Bärlauch wird als neutral bis wärmend eingestuft. Ideal nach einem kalten
Winter. Der Geschmack ist scharf. Er wärmt die Mitte, bewegt das Qi und soll nach TCM blutreinigend wirken, Feuchte-Kälte
aus dem Körper vertreiben, entgiftend und antiparasitär wirken.
Sie soll gegen Schwäche und allerlei Altersbeschwerden helfen und im Frühjahr die Lebensgeister wecken. Tja, die Lebensgeister
werden wach. Meine Erfahrung damit: Die Lebensgeister werden wach, wenn du auf nüchternen Magen morgens Tropfen bis Teelöffelweise
ekeligen knoblauchartigen grünlichen Alkohol einflößt.
Bärlauch ist ungiftig. Gefährlich wird es nur, wenn du unvorsichtig beim Sammeln bist und Maiglöckchen, Aronstab oder Herbstzeitlose auf den Teller bringst.
Solltest du schon beim Sammeln der Blätter einen Ausschlag auf deinen Händen und Armen bemerken, iss den Bärlauch besser nicht.
Es sieht so aus als würdest du zu den wenigen gehören, die eine Intoleranz oder sogar eine Allergie auf Zwiebelgewächse entwickelt haben. Vielleicht hast du nach dem Essen von Knoblauch, Zwiebel udgl. schon ungewöhnliche Verdauungsbeschwerden,
Übelkeit, Ausschläge oder gar Atembeschwerden bemerkt? Sprich bitte mit deinem Arzt und lass dich in einem Allergiezentrum austesten wenn du eine Allergie vermutest!
Zur Allium-Familie gehören auch die Amaryllisgewächse, es kann also durchaus sein, dass du Beschwerden in der Nähe dieser
schönen Gewächse hast, wenn du eine Allergie hast..
Diese Reaktion bedeutet nicht, dass du eine Bärlauchallergie hast!
Hast du vielleicht während oder nach der Blütezeit geerntet? Die enthaltenen Schwefelverbindungen erhöhen sich, diese reizen Magen und Darm. Du kannst dann Bauchschmerzen bekommen, es wird dir übel und Druchfall kann auftreten.
Wenn du keinen Ausschlag oder Juckreiz hast. Wenn du rasch nach der unbeabsichtigten „Darmreinigung“ wieder beschwerdefrei
bist. Dann ist eine Allergie sehr unwahrscheinlich.
Lass ein paar Tage verstreichen. Iss dann eine normale, kleine Bärlauchportion.
Verträgst du die gut, dann war es mit hoher Wahrscheinlichkeit einfach nur zu viel auf einmal vom Waldknobi.
Bärlauch hat - genauso wie seine Verwandten, Knoblauch und Zwiebel - einen raffinierten Abwehrmechanismus entwickelt, um nicht
gefressen zu werden.
Wenn die Pflanzenzellen zerstört werden vermischen sich die schwefelhaltigen Stoffe in der Zelle mit Enzymen außerhalb der
Zelle. Der typisch Geruch und Geschmack entsteht. Deine Augen beginnen zu Tränen. Gegen die meisten Fraßfeinde hilft das super
– oder hast du schon gesehen, dass dein liebster Bärlauchsammelplatz kahlgefressen war? Tiere knabbern im Frühjahr etwas
an den Blättern, aber mehr schon nicht. So kleine Mengen sind gut verträglich.
Der Bärlauch ist für die meisten Tiere giftig!
In höheren Mengen zerstört der enthaltene Stoff S-Methylcystein-Sulfoxid bei den meisten unsere vierbeinigen Freunde die roten Blutkörperchen. Du merkst es daran, dass sich dein Tier erbricht oder
starken Durchfall hat. Bitte bring dein Tier rasch zum Tierarzt wenn du es mit Bärlauch oder ähnlichem zwangsbeglückt hast
und sie Symptome zeigen!
Bitte misch deinem Hund oder deiner Katze KEIN Bärlauchpulver ins Futter um sie von Würmern zu befreien.
Die Dosis ab der es wirklich lebensgefährlich wird ist allerdings sehr hoch. Bei Hunden wird es kritisch, wenn du über 15 Gramm Bärlauchblätter, Knoblauch oder Zwiebel, udgl.
pro Kilogramm Körpergewicht deines Lieblings ins Futter gemischt hast.
Falls du bei deinen Tieren darüber nachdenkst mit Lauchgewächsen als Futterzusatz zu arbeiten. Lies dir die verlinkten Artikel
bitte sorgfältig durch & berate dich mit deinem Tierarzt.
Sobald der Schnee schmilzt, ja ich höre euch lachen, bei uns in NÖ gibt es auch keinen Schnee mehr... sobald es wärmer wird
treiben die Bärlauch-Zwiebelchen aus. Am aromatischsten schmecken die Blätter, wenn sie noch ganz jung sind, maximal 5 cm
hoch. Da hast du aber auch die meiste Arbeit beim Sammeln - daher würde ich diese Spezialität nur für die Familie und meine
engsten Freunde auf den Tisch bringen!
Bis in den Mai hinein wird der grüne Blätterteppich im Wald immer dichter. Die Knospen strecken sich immer weiter nach oben
(die kannst du übrigens auch essen). Bis schließlich die hübschen weißen Blüten zum Vorschein kommen. Auch die Blüten sind
essbar. Wenn du jetzt erst ans Bärlauch-sammeln denkst. Die Blätter schmecken leider nicht mehr so aromatisch. Um Pesto
auf Vorrat herzustellen bist du jetzt zu spät dran. Verwende noch die frischen Blüten in Salaten und Aufstrichen und starte
im nächsten Jahr einen neuen Anlauf für die Blätter.
Sammle an einem trockenen Tag.
Sammle nicht in Naturschutzgebieten und nicht auf privatem Grund.
Sammle abseits von stark befahrenen Straßen und Eisenbahnstrecken.
Sammle nur für den Eigenbedarf. Wenn Bärlauch in deinem (Bundes)land auf der roten Liste steht, darfst du ihn wild gar nicht sammeln.
Bitte verhalte dich beim Sammeln von Wildkräutern wie ein vernunftbegabtes Wesen. Wenn viele Menschen an einem Platz egoistisch
sammeln gibt es dort nach 2-3 Jahren keinen Bärlauch mehr. Ähnliches Verhalten merken wir derzeit ja auch in den Supermärkten
mit den Corona-Hamsterkäufen :-( wenn einer alles nimmt bleibt für den Rest von uns nichts übrig.
Wie vermehrt sich Bärlauch:
Als Zwiebelgewächs kann sich der Bärlauch unterirdisch vermehren oder über die Samen. Eine Bärlauchpflanze kann zirka 10 Jahre
alt werden! 1 Zwiebelchen kann 1-2 genetische Klone pro Jahr produzieren – wenn der Boden passt & die Pflanze genug Kraft
hat. Oberirdisch produziert die Pflanze kleine schwarze Samen. Diese brauchen einige Zeit und die richtigen Bedingungen, um
zu keimen und einen neue Bärlauchpflanze hervorzubringen. So wächst das Bärlauchfeld Jahr für Jahr langsam weiter.
Wenn du Bärlauch einmal gut kennst, brauchst du keine Angst mehr vor einer Verwechslung mit einem giftigen Doppelgänger zu haben.
Für Neulinge auf der Wildkräuterjagd empfehle ich eine geführte Kräuterwanderung in der näheren Umgebung. Du hast jemanden mit der dir die besten Sammelplätze verrät & kannst alles fragen. Außerdem lernst
du neben Bärlauch noch andere tolle Kräuter kennen, die du in der Küche verwenden kannst. Vielleicht hast du im Freundes-
oder Familienkreis jemand kräuterkundigen der für einen nette Abschlussrunde am Heurigen dich in die Geheimnisse des Waldes
einweiht?
Es klappt auch mit Buch, App oder ausgedruckten Fotos. Aber wohl fühlst du dich dann sicher nicht. Und es wäre schade, wenn
du aus Angst alle gesammelten Blätter daheim wegschmeißt statt sie zu essen.
5 Tipps um Bärlauch zu erkennen:
Maiglöckchen oder Bärlauch (Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen & Herzrhytmusstörungen)
Aronstab oder Bärlauch
Herbstzeitlose oder Bärlauch (bereits eine Handvoll Blätter der Herbstzeitlosen können zum Tod führen)
Auf der Seite der AGES (Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit) hast du eine wirklich gute und ausführliche Beschreibung der Doppelgänger. Hier der Link zur AGES damit du Bärlauch sicher erkennst und Verwechslungen mit Herbstzeitlose, Maiglöckchen, dem gefleckten Aronstab, der giftigen Gartentulpe und der vielblütigen Weißwurz vermeiden kannst. Und auch das super Video möchte ich euch nicht vorenthalten:
Eigentlich eine ekelige Angelegenheit. Du brauchst mal einen Fuchs, der den Fuchsbandwurm hat. Dann musst du es schaffen, mit seinen Ausscheidungen - sprich den Kot in dem sich Eier des Wurms befinden - in Kontakt zu kommen. Und diese Eier müssen einen Weg in deinen Körper finden um sich dort zu vermehren. Wie genau die Infektionsweges sind, ist nicht ganz bekannt. Fix ist jedoch, dass du die Eier entweder oral aufnehmen kannst ODER sie können über offene Wunden an deinen Händen eindringen.
So wie bei allem Essbaren, dass das am Boden wächst und mit Fuchskot in Kontakt kommt, besteht ein geringes Risiko, dass du dich infizierst. Da jedoch bislang kein Fall bekannt ist, bei dem die Infektion so gelaufen ist, geben auch Experten immer öfter Entwarnung.
In Österreich steigen die Fallzahlen, sind aber noch immer sehr niedrig (so wie auch in DE und CH). Es gibt einfach mehr Füchse,
diese erobern auch die Städte. Damit kommen mehr Menschen in Kontakt und die Wahrscheinlichkeit hat leicht zugenommen. Die
Inzidenz (also die Anzahl der neu auftretenden Erkrankungen) liegt derzeit bei 2 Personen pro 1 Million Einwohner.
Aktuelle Zahlen für Ö findest du hier bei der AGES, ebenso die Symptome und alles zur Therapie.
Beschwerden können bei der Alveolärer Echinokokkose (durch Fuchsbandwurm) bis zu 15 Jahre nach der Infektion auftreten.
Eine Zystischer Echinokokkose (durch Hundebandwurm) kann sich bereits einige Monate nach einer Infektion entwickeln.Die meisten
Bandwurminfektionen können mittlerweile mit Medikamenten in Schach gehalten werden, meist ist auch eine Operation notwendig. Echinokokkose ist aber meist kein Todesurteil mehr, wenn rechtzeitig erkannt und gut behandelt.
Spaßig ist die Angelegenheit absolut nicht!
Was ich dir beim Sammeln empfehle:
Das zunehmende Interesse am Bärlauch hat dazu geführt, dass du mittlerweile im normalen Supermarkt Bärlauch kaufen kannst. Entweder aus einer Bärlauchkulturen oder aus Wildsammlung.
Derzeit findest du 100g der grünen Köstlichkeit zum stolzen Preis von 2,49 Euro im Regal.
Wenn ich nachrechne, schneide ich pro Stunde mindestens 500 g an Bärlauch, ganz gemütlich. Das entspricht einem Bruttostundenlohn
(vor Abzug von Versicherung und Steuer) von knapp 25 Euro. Nicht schlecht aber wohl nicht der ausschlaggebende Grund händisch
zu sammeln.
diätbefreit-tipp:
Wenn du die Möglichkeit dazu hast - sammle selbst. Doppelt gesund - Bewegung an der frischen Luft im Wald und der wirklich
frische Bärlauch dann in deiner Küche.
Die Lösung: Anbau im eigenen Garten, auf dem Balkon oder Fensterbrett
Bärlauch ist als Zwiebelgewächs eine unkomplizierte Pflanze. Hast du eine gute Stelle ausgewählt (nicht zuviel direkte Sonne,
schön lockerer nährstoffreicher Boden) dann kannst du Bärlauch selbst ziehen.
Auf einem südseitigen Balkon oder Fenstersims probier es gar nicht erst, der Bärlauch wird verkümmern. Wenn du aber ein schattiges Plätzchen findest, kannst du auch im Topf den wilden Lauch anpflanzen. Im Winter musst du den Topf aber frostfrei einlagern, sonst erfrieren die Bärlauchzwiebeln.
In einem schattigen Eck in unserem Garten gedeiht der Bärlauch wunderbar.
Heuer werde ich erstmals wirklich viel ernten, die ersten Jahre hab ich ihn ungestört wachsen & sich vermehren lassen.
Bärlauch ist unkompliziert. Idealer Pflanzzeitpunkt ist im Herbst. Aus eigener Erfahrung klappt es mit den Zwiebeln auch super am Ende der Saison im
Mai. Vorteil: die Blätter sind noch sichtbar, so findest du die Zwiebeln am einfachsten.
Persönlich finde ich die Zwiebelvariante am einfachsten & sichersten für den Gärtnererfolg. Du kannst Bärlauch in den meisten Gärtnereien kaufen. Wenn du einen wirklich bärlauchreichen
Sammelplatz hast, spricht meiner Meinung nach nichts dagegen, wenn du dir ein paar Zwiebelchen aus dem Wald mitnimmst.
Genau wie im Wald liebt der Bärlauch auch daheim einen nährstoffreichen Boden mit ausreichend Feuchtigkeit. Such dir eine
schattige Ecke im Garten. Auf sandigem Boden in der prallen Sonne wirst du keinen Erfolg haben.
Hast du ein gutes Plätzchen gefunden, grab die Zwiebeln ein. Bilde kleine Grüppchen von 5-10 Zwiebeln und lass zwischen den
Stellen Platz, damit sich der Bärlauch gut vermehren kann.
Bedeck die Zwiebeln mit ein paar Zentimetern Erde und drück sie fest.
Gieß die Stelle nochmal kräftig an und dann beobachte von Jahr zu Jahr wie sich das Hexenkraut ausbreitet.
Weitere Pflege ist nicht notwendig.
Ab dem zweiten Jahr nach dem aussetzen kannst du anfangen zu ernten. Das musst du auch, wenn du den Bärlauch nicht mit aufessen eindämmst, breitet er sich unkontrolliert aus.
Du kannst den Bärlauch auch aussähen. Bärlauch ist ein Kaltkeimer, d.h. erst nach einer Kälteperiode beginnen die Samen zu
sprießen. Es dauert 3-4 Jahre bis du nach dem Aussähen erstmals ernten kannst. Also mehr für den gewerblichen Anbau als den
Privatgenuss. Ganz im Detail kannst du es in der Abschlussarbeit von Lawrenz Evelyn auf den Seiten 9-11 sowie 17-20 nachlesen.
Bärlauch oder Knoblauch? Für mich kein Streitthema, sondern ein miteinander. Bei mir heißt es 365 Tage im Jahr Knoblauch, Zwiebel, Lauch und Co. Eine
spezielle Frühlingskur mit Bärlauch mache ich nicht.
Saisonale Lauchgewächse stehen in unterschiedlicher Form immer auf meinem Einkaufszettel. Damit genieße ich das ganze Jahr
in kleinen Dosen die gesundheitlichen Vorteile. Wenn du 51 Wochen ungesund isst beseitigt eine intensive Bärlauchwoche niemals
den Schaden den du in deinem Körper verursacht hast.
Das heißt im Frühjahr bereichere ich meinen Speisplan mit frischem Bärlauch aus dem Wald. Ich freue mich schon jedes Jahr
darauf. Knoblauch und Co. habe ich zusätzlich in der Speisekammer.
Kleine Warnung: In der Vergangenheit habe ich mich vor lauter Begeisterung abgegessen vom Bärlauch, weil ich so viel Vorrat
hatte. Daher landet er jetzt im Frühjahr frisch auf Brot und Nudeln. Nur mehr ein paar kleine Gläschen Pesto kommen in die
Gefriertruhe um im nächsten Winter das warten auf den Frühling zu verkürzen. So bleibt der Waldknoblauch etwas Seltenes und
Besonders.
Viel Spaß beim Sammeln und noch mehr beim Essen und Verarbeiten!