Schwammerlgulasch

Wir haben das große Glück gerade mal 10 Minuten Fußweg von den Schwammerlprinzen entfernt zu wohnen. Wolfgang berät mich immer super beim Einkauf. Mittlerweile habe ich mich schon fast durch das ganze Sortiment der biologischen Vitus-Edelpilze gekocht!

keine bezahlte Werbung - ich mag die Produkte einfach gern

Für das Gulasch habe ich meine Bestellung 50:50 geteilt:

• Shiitake-Pilze wegen des unvergleichlich intensiveren Aromas
• Kräuterseitlinge für den festen fast fleischigen Biss

Nährwertangaben pro Portion

• Energie: 210 kcal
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 8 g
• Eiweiß: 7 g
• Ballaststoffe: 7 g

Quickinfos

• Hauptspeise, partytauchglich, vegetarisch
• 4 Portionen
• Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

• 800 g Schwammerl (Sorte nach Belieben und Verfügbarkeit)
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Paprikapulver
• 2 EL Essig
• 1 EL Pilzpulver
• 1 EL Mehl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Creme Fraiche
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chiliflocken zum Abschmecken
• 1-2 EL Öl zum braten

Vorbereitungstipps für Kochneulinge

Kochutensilien

Küchenwaage 1 scharfes großes Messer Schneidebrett groß Pfannenwender 1 große Pfanne mit Deckel 1 Abtropfsieb wenn du die Schwammerl noch waschen musst

TO DO’S

• alle Zutaten abwiegen/portionieren
• Schwammerl selber sammeln - bitte nur wenn du dich auskennst, damit du keine giftige Überraschung erlebst.
• Schwammerl reinigen bzw. waschen. Dafür bitte kurz unter fließendem Wasser abspülen, dabei hilft dir das Abtropfsieb. Lass sie bitte nicht im Wasser liegen, viele Sorten saugen sich mit Wasser voll.

Zubereitung

1. es wird geschnippelt …

Vorbereitung ist alles.

• Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
• Auch die Schwammerl müssen zerkleinert werden, je nach Größe vierteln, halbieren oder ganz lassen.

2. ran an die Pfanne

• Lass die Zwiebeln und die Knoblauchzehen in der heißen Pfanne mit Öl leicht anrösten. Dann gib das Pilzpulver dazu. Tipp: Ganz besonders lecker schmeckt dein Gulasch, wenn du dir 20 Minuten extra Zeit lässt und die Zwiebeln auf kleiner Flamme unter öfterem umrühren garen lässt.
• Jetzt schalt die Hitze wieder etwas höher und gib die Schwammerl in die Pfanne. Lass sie unter öfterem umrühren anrösten.
• Wenn die Schwammerl anfangen Wasser zu lassen gib das Paprikapulver dazu und pass auf, dass es nicht anbrennt. Kräftig rühren!
• Nach 2 Minuten mit Essig ablöschen und dann mit der Gemüsebrühe aufgießen, Hitze reduzieren, etwas Salz und Pfeffer dazu und Deckel drauf.
• Je nach Größe brauchen die Schwammerl zirka 10-15 Minuten bis sie weichgedünstet sind.
• Verrühre in der Zwischenzeit die Creme Fraiche mit dem Mehl und etwas Muskatnusspulver. Zieh den Topf von der Hitze und rühre die Mischung mit einem Schneebesen in dein Gulasch, um es etwas anzudicken.
• Schmeck dein Gulasch nochmal ab (Salz, Pfeffer, Chili, Muskat) und lass es zugedeckt ein paar Minuten ziehen bevor du es servierst.

Passende Beilagen:

Ganz klassisch schmecken Semmelknödel zum Gulasch. Du kannst aber auch Spätzle oder Reis dazu servieren.

Zur Abrundung passt ein grüner Salat mit einem einfachen Essig-Öl-Dressig wunderbar dazu.