Kürbis-Apfel-Marmelade

Schon als Kind liebte ich es mit Mama & Oma Marmelade einzukochen. Natürlich noch klassisch im Verhältnis 1:1 von Zucker und Obst. Noch etwas Zitronensäure dazu & die Haltbarkeit war quasi unbegrenzt.

Mit dem Alter wurde ich experimentierfreudiger und meine Geschmacksknospen empfindlicher, so hab ich online die Idee zur Kürbismarmelade entdeckt und für mich abgewandelt. Am liebsten verwende ich die Sorte Hokkaido, einerseits wegen des Geschmacks, andererseits weil du ihn mit der Schale verarbeiten kannst. Mit meiner verarbeiteten Menge kamen rund 3 kg Marmelade heraus.

Pro Marmeladebrot oder bestrichener Palatschinke habe ich 20 g (= 1 Esslöffel voll) gerechnet, darum ergeben sich die 150 Portionen. Die Nährwertangaben entsprechen 1 Esslöffel der fertigen Marmelade.

Nährwertangaben pro Portion

• Energie: 25 kcal
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 0 g
• Eiweiß: 0,1 g
• Ballaststoffe: 0,4 g

Quickinfos

• Nachspeise, Süßes, Kuchen, Torte, Kekse,…, vegetarisch
• 150 Portionen
• Zubereitungszeit: 80 Minuten

Zutaten

• 900 g Hokkaido Kürbis (entkernt gewogen)
• 1,2 kg Äpfel (säuliche Sorte)
• 400 ml Wasser zum dünsten
• 700 g Gelierzucker (3:1)
• 1 Biozitrone
• 1 TL Zimt gemahlen

Vorbereitungstipps für Kochneulinge

Kochutensilien

1 großer Topf (5 Liter aufwärts, 10 Liter würde ich empfehlen, dann schwappt beim pürieren und umrühren nichts über) 1 Kochlöffel 1 Reibe 1 Zitruspresse 1 großes Messer 1 großes Schneidbrett 1 kleine Schüssel 1 Esslöffel 1 Teelöffel 1 Pürierstab 1 Schöpfkelle 1 Trichter mit großer Öffnung Küchenwaage Messbecher saubere sterilisierte Einkochgläser (oder Schraubgläser) hochprozentiger Alkohol saubere Geschirrtücher

TO DO’S

• Hokkaido kann mit der Schale gegessen werden. Daher genügt waschen, halbieren und Kerne auskratzen.
• Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, wurmige und matschige Stellen entfernen. In grobe Stücke schneiden. Ich lasse die Schale immer dran, da ich nur ungespritzte Äpfel verwende.
• Gläser sollten bereits gespült sein und vorbereitet. (Ausgekocht, Deckel mit Alkohol ausgewischt).

Infos

• Bei Einkochgläsern nach Anleitung verfahren. (Dampfgarer, Einkochtopf oder Backrohr mit Wasser). In den ersten 10 Tagen noch kontrollieren, ob das Vakuum hält. Gläser die aufgehen sofort in den Kühlschrank und innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen.
• Sollte doch einmal ein Glas zu leben beginnen, sprich Schimmel auftauchen, das komplette befallene Glas entsorgen. Die Schimmelsporen durchziehen die komplette Marmelade und sind schädlich.

Zubereitung

1. Kürbis & Äpfel vorbereiten

• Kürbis und Äpfel waschen und die Kerne entfernen. In grobe Stücke schneiden und in den großen Kochtopf geben.
• Zitrone: Schale abreiben und Saft auspressen. Aufheben für später.

Tipp: Schön sieht es aus, wenn du 1-2 Handvoll Apfelstücke kleiner schneidest, mit Zitronensaft beträufelst und zur Seite stellst. Wenn du die Stücke erst kurz vor dem Ende der Garzeit in die Marmelade einrührst bleiben die Stücke ganz. Das sieht nett aus und gibt eine interessante Konsistenz.

2. dünsten und pürieren

• Topfinhalt mit dem Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
• Auf mittlere Stufe zurückschalten und mit Deckel für 10-15 Minuten dünsten lassen. Ab und zu umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
• Konsistenztest: lassen sich die Hokkaido und Apfelstücke mit einem Löffel an der Topfwand leicht zerdrücken, dann ist die Masse soweit. Topf vom Herd nehmen und Masse mit einem Pürrierstab fein pürieren.

3. Gewürze und Zucker

• Topf mit dem Kürbis-Apfel-Mus zurück auf den Herd, Hitze wieder raufdrehen.
• Den Gelierzucker abwiegen und in den Topf geben und unterrühren. Die übrigen Apfelstückchen einrühren, die Zitronenschale, den Zimt und den restlichen Zitronensaft dazugeben und alles 3 Minuten köcheln lassen. Dabei öfter umrühren, damit nichts anbrennt.
• Hitze zurückdrehen. Marmelade noch heiß in die Gläser abfüllen (Schöpfkelle und Trichter verhindern, dass die Ränder abgepatzt werden).
• Heiß verschließen und abkühlen lassen. Die Deckel sind nach ein paar Stunden nach unten gewölbt. Die Marmelade ist mindestens 12 Monate haltbar und sollte dunkel gelagert werden. Sonneneinstrahlung führt zu Farbveränderungen an der Marmelade, die jedoch den Geschmack und die Haltbarkeit nicht negativ beeinflussen. Aber das Auge isst ja bekanntlich mit, und knallig orange Marmelade schmeckt einfach besser als leicht bräunliche.